×?°شوربة الكوسا ×?°
المقــــــــــــــادير :
كوبان من الكوسا المقشرة والمقطعة مكعبات .
ملعقتا زبدة
ملعقتا بصل مفروم
ربع ملعقة صغيرة ثوم مفرومة
ملعقتا طحين
1/4 ليتر حليب قليل الدسم
كوبا مرق دجاج أو لحم
ملح / فلفل أسود
ربع كوب طماطم مقطع مكعبات
ملعقتا جبن تشدر مبشور
الطـــــــريقة :
1) أذيبي الزبدة واقلي فيها البصل والثوم مع التقليب المستمر وأضيفي مكعبات الكوسا .
2) أضيفي مرق الدجاج أو اللحم واتركيها حتى تغلي .
3) امزجي الطحين مع الحليب مع التحريك وأضيفي المزيج إلي الشوربة مع التحريك .
4) ضعي الطماطم والجبن مع الشوربة وأخيرا الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة .
5) اضربي الشوربة في الخلاط حتى تتمازج جيدا وتحصلي على قوام متجانس و ناعم .
6) تقدم الشوربة بعد أن تزين بالبقدونس .
::::::::::
×?°شوربة الروبيان ×?°
المقادير
نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
الطريقة
ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة
يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر
يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
::::::::::
×?°شوربة البروكولي بالكريمه×?°
المقادير
ربع كيلو بروكولى , 200 غرام فطر,بصلة واحدة وسط مفرومة ,مقدار من 1-ـــ2 ملعقة طعام زبد,كوبين حليب,2 ملعقة ماجى خضار باودر ,صار بيضة واحدنصف كوب كريمااعرف يسموها قشطة علبة حمراء هى عبارة عن حليب دسم وعند الخفق تصبح كريمة يارب تكونى عرفتيها.
الطريقة
اولا نقطع البروكولى قطع وسط نسلق البروكولى بقليل من الماء والملح وبعد 5 دقائق ننقى كم قطعة بروكولى مرتبة ونحتفظ بها للزينة ونترك الباقى ينسلق جيدا وبعد ان ينسلق نصفي البروكولى من الماء ونحتفظ بالماء الان نقوم بهرس البروكولى بعد ان صفيناه الان نقوم بحمس البصل بعد ان قطعناه ناعم ونحمسه بالزبدة نضيف الى البصل الفطر ونقلبه جيداالحليب بعدما نخلط مع الحليب ماجى الخضار وماء الخضار اللى احتفظنا به ونطبخه لمدة دقائق نضيف له شوية ملح مع فلفل اسود الان نخلط القشطة او الكريمة مع صفار البيض ونضيفه للشوربة ونحركها مرتين ثلاث وخلاص ونطفى النار ونزينها بالبروكولى وتقدم الف عافية يمكننا ان نعمل الشوربة بالقنابيط العادى والف عافية
طريقه ثانيه
المقادير:
كميه من البركلي مقطع حسب الرغبه - دجاج مسلوق ومقطع مكعبات - 4 اكواب ماء - ربع كوب دقيق رقم (1 ) - مكعب ماجي - فلفل ابيض - حسب الرغبه الفطر - علبه قشده- ملعقه زبده + ملعقه طعام زيت .
الطريقة :
1يوضع القدر على النار تضاف اليه الزبد + الزيت + الدقيق ويحرك لمدة 4 دقائق .
2 يسكب عليه الماء ويحرك ويترك إلى ان يغلي .
3 بعد ذلك تضاف مكعبات الدجاج + مكعب الماجي + الفلفل الابيض + البركلي .
ويترك حتى يغلي أخر شي نضع القشد ونتركها لمدة 3 دقائق تغلي .
::::::::::
×?°شوربة الفطر ×?°
تجيبين 2كوب مويه وعلبة فطر مقطع و2ملعقه كبيره دقيق ونصف باكيت زبده وبصله مفرومه و2ملعقة ليمون حامض ومكعب ماجي وشوي بقدونس مفروم وملعقة ليمون اسود .. تحمسين البصل والزبده ثم يوضع الفطر ثم الطحين ويقلب جيدا ثم تحطين مكعب الماجي مع الاستمرار في التحريك ثم ضيفي المويه الى الخليط مع عصير الليمون ويتحركينها حتى تبدى الشوربه بالغليان .بعدين تضيفين الليمون المطحون ويترك على نار هادئه مدة عشر دقايق ثم تقدمينها ساخنه بعد ماتزينينها برشة بقدونس .. وعلى فكره اضافة الليمون الاسود اختياري ونا عن نفسي اكثر فيها الليمون وتطلع جونااان .
::::::::::
×?°شوربة الذره السكريه والكابوريا ×?°
المقادير
2 كيلو حبوب ذرة مثلجة تم إذابتها
5 أكواب مرقة دجاج
3 ثمرات بصل أخضرمقطعة شرائح رفيعة
قطعة صغيرة زنجبيل طازج مقشر ومفروم
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة مائدة صلصة صويا خفيفة
ربع كيلو لحم كابوريا مطهى
1 ملعقةمائدة دقيق ذرة ممزوج بمعلقتين مائدة ماء
ملح وفلفل أسود
زيت سمسم وأعواد كزبرة للتقديم
الطريقة
أضربى الذرة مع ربع كمية المرقة فى الخلاط حتى يمتزجا وصبى باقى المرقة فى أناء وضعى عليه البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وسخنى حتى تبدأ فى الغليان ثم أضيفى لحم الكابورياعلى خليط الذرة ثم أرفعى الإناء على النار مرة أخرى حتى يبدأ الخليط بالغليان وأمزجى خليط دقيق الذرة فى الشوربة وأطهيه وقلبى من حين لأخر لمدة 10 دقائق أو حتى تغلظ قليلا وأضيفى الملح والفلفل وتذوقى ورشى قليلا من زيت السمسم على كل طبق وزينيه بأعواد الكزبر ةوقدميه فى الحال.
::::::::::
×?°شوربة العدس والخضار ×?°
المقادير
كوب ونصف عدس
1 فلفل رومي ((فلفل حلو ))
2 كوسه وسط
4جزر وسط
1بصل كبيره
2 طماطم كبيره
1 مكعب ماجي
7 اكواب ونصف ماء
بهارات + ملح
تووووست
الطريقه
1* تقطع الخضار الى مكعبات كبيرة الحجم .
2* يغسل العدس ثم يخلط مع باقي الخضار ويوضع على النار ويترك حتى يستوي العدس والخضار والبهارات
والملح والماجي .
3* بعد ما يستوي ياطويلا ت العمر اخلطيه في الخلاط الكاس ..بعدين حطيه على النار مره ثانيه
الين تسير الشوربه ثقيله شوي ..
4* التوست طبعاَ تسوينه قبل ما تخلص الشوربه ..خذي شريحة التوست وقطعيها الى مربعات صغير
بعدين حطيه في صينية الفرن واتركيها الين تحمر ..ثم جربيه مع الشوربه
تهببببببببل احسن من الخبز العادي .
::::::::::
×?°شوربه اللحم بالكفته×?°
المقادير
ربع كيلو لحم مفروم
بصله مبشوره و ملعقتين من الأرز
ملح و فلفل و عصير ليمون
ثلاثه بيضات
أربعه أكواب يهريز شوربه العظم
الطريقة
يضاف مبشور البصل و الملح والفلفل عصير نصف ليمونه و بياض بيضتين إلى اللحم المفروم
ينقع الأرز فى الماء حوالى نصف ساعه ثم يدق قليلا و يضاف للحم لمفروم
يرفع الإناء على النار بالبهريز المتبل
يضاف صفار بيضتين مع عصير ليمونه و بعد تقليبهم جيدا إلى الخليط بالتدريج و يقدم ساخنا.
::::::::::
×?°الشوربة الاسكتلندية×?°
المقادير
50 جم شعير – 225 رقبة ضأن
رأس كرات – جزرتان
بصلة – كرفس – لفتة صغيرة
15و1 ل ماء –
ملح وفلفل – ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
عالجى الشعير بالماء الساخن لمدة 3 دقائق لنزع قشوره ثم صفيه قطعى اللحم الى مكعبات صغيرة قطعى الكراث والجزر والبصل والكرفس الى شرائح وقطعى اللفت الى مكعبات صغيرة سخنى الماء والشعير واللحم والتوابل ببطء فى اناء حتى الغليان أزيلى الزفرة خففى الحرارة وأضيفى الخضار واتركى المحتويات ترتعش بهدوء لمدة ساعة ونصف وأزيلى أى زبدة يمكن أن يظهر على سطح الشوربا صبى الشوربا فى الأطباق وزينى كل طبق بالبقدونس المفروم.
::::::::::
×?°الشوربة الأسبانية×?°
المقادير
نصف خيارة - 450 غ بندوره
قرن فلفل أحمر - قرن فلفل أخضر .
بصلتان كبيرتان - ثوم
100 غ ثريد حبز أبيض طازج .
450 مل ماء تقريبا
ملعقة كبيرة خل .
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة من الفيلفله الحلوة .
بقدونس مفروم للزينة .
الطريقة
قطعى الخيار وقشرى وقطعى البندور وقطعى الفليفلة بعد إزالة البذور افرمى الثوم والبصل . امزجى الخضار والثوم وثريد الخبز والماء والخل والملح فى سلطانية اسحقى المزيج فى هراسة حتى يتجانس ثم أعيديه الى السلطانية واخفق معه الزيت والفليفلة الحلوة .
غطى الشوربا وضعيها فى الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديم الشور حركيها جيدا ثم صبيها فى أطباق الشوربا المبردة . زينى كل طبق بالبقدونس .
::::::::::
×?°شوربة البصل الفرنسية×?°
المقادير
450 جم بصل
50 جم زبدة – لتر مرق لحم بقر
75 مل خل – ملح وفلفل
6 شرحات خبز افرنجى مغطاة بالزبدة
100 جم جبنة مبشورة
الطريقة
افرمى البصل واقليه فى الزبدة حتى يحمر صبى المرق وسخنى حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى المواد ترتعش بهدوء لمدة 25 دقيقة أضيفى الخل والتوابل وحركى المواد جيدا وسخنى الشوربا لبضع دقائق أخرى .
ضعى شريحة خبز فرنسى فى كل طبق شوربا مانع للحرارة وصبى فوقها الشوربا عندما يرتفع الخبز الى السطح رشى الجبن فوقه وضعيه تحت مشواه حامية حتى يتحمر قدمى الشوربا مباشرة .
::::::::::
×?°شوربة ثمار البحر بالكزبرة ×?°
المقادير:
1- 15 جرام روبيان مقطع مكعبات
2- 15 جرام سمك هامور مقطع مكعبات
3- 15 جرام خثاق (حبار) مقطع مكعبات
4- معلقة طعام كزبرة (تابل) مفرومة
5- جزر مفروم
6- ملح
7- فلفل أبيض
8- عدد (1) بياض بيضة
9- ملعقة نشاء ذرة مذابة مع الماء
10- 1 كوب مرقة دجاج
الطريقة
- تسلق ثمار البحر نصف سلقة وتصفى.
- يسخن مرق الدجاج ويضاف عليه ثمار البحر المسلوقة وباقي المكونات ماعدا النشاء وبياض البيضة ويغلي المزيج لدقائق قليلة.
- يضاف نشاء الذرة المذاب ويحرك المزيج الى ان يثخن قوامه.
- الخطوة الاخيرة يضاف بياض البيضة المخفوقة مع التحريك بخفة وبسرعة. يرفع عن النار ويزين بالكزبرة قبل التقديم.
::::::::::
×?°شوربة الفطر وفيلية الدجاج بالكريمة الحامضة ×?°
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زبدة
قطع فيلية من صدور الدجاج
ثلاث فصوص ثوم
كوب بقدونس طازج مفروم
كوب ونصف الكوب مرقة دجاج
كوب ونصف الكوب حليب
600 جم فطر
ورقة غار
ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مطحون
150 جم كريمة حامضة خفيفة
الطريقة:
تذاب الزبدة فى قدر كبير ثم يضاف الثوم والبقدونس وتطهى على نار متوسطة لثلاث دقائق ثم توضع المرقة مع الحليب فى وعاء منفصل وتغلى .
يشذب الفطر ثم يفرم وتفرم قطع الفيلية الى شرائح خفيفة وتضاف مع الفطر الى خليط البقدونس ويضاف اليها القليل من الملح والفلفل المطحون ثم تضاف جوزة الطيب وورق الغار ويطهى الخليط مع التحريك لمدة دقيقة .
يضاف خليط المرقة والحليب ويطهى حتى يغلى ثم تقلل الحرارة ويترك على نار هادئة لخمس دقائق ثم تزال ورقة الغار منه .
تنقل الشوربة الى خلاط الاطعمة تخلط حتى تصبح كثيفة طرية ثم تعاد الى القدر .
تضاف الكريمة الحامضة الى الشوربة حتى تسخن ثم تقدم بعد تزينها ببعض أوراق الخضروات الطازجة .
::::::::::
×?°شوربة الطماطم باللحمة المفرومة ×?°
المقادير
نصف كوب من الكويكر (يمكن الاستعاضة عنها بمعلقتين من الدقيق)
أربعة أكواب ماء
نصف كوب من معجون الطماطم
قطعتان بصل مفروم متوسطة الحجم
فصان من الثوم
ملعقتان من الزبدة أو الزيت
ربع كيلو من اللحم المفروم
كوب مرقة دجاج أو لحم أو مكعب مرقة جاهزة
قليل من الملح والفلفل
الطريقه
تذوب الزبدة في غناء قلي يضاف الثوم ويقلى قليلا
يضاف البصل واللحم ويستمر التقليب ثم يضاف معجون الطماطم
تضاف المرقة والكويكر ويستمر الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق .
::::::::::
×?°حساء الدجاج مع الفلفل×?°
المقادير
8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد ومخلية.
2 ملعقة كبيرة زيت.
2 فلفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة مكعبات.
2 فلفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة مكعبات.
2 كرات بشوشة مقطع شرائح.
3 ملاعق كبيرة مكعبات عيش الغراب.
3 ثمرات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
2 كوب بهريز دجاج.
نصف كوب عصير عنب أو جريب فروت.
نصف ملعقة كبيرة كريمة لبانى (إختيارية).
ملح وفلفل.
الطريقة
تقطع أفخاذ الدجاج المخلية إلى قطع صغيرة.
يسخن الزيت فى كسرولة عميقة ويحمر فيها الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً.
يضاف عيش الغراب والفلفل والبطاطس مع الإستمرار فى التقليب من 2 إلى 3 دقائق. ثم يضاف الكرات ويقلب المقدار لمدة دقيقتين.
يصب البهريز وعصير العنب أو الجريب فروت، ويتبل المقدار ويغطى ويترك على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.
يضاف الحليب والكريمة إذا استخدمت وتسخن جيداً دون أن تغلي.
يقدم مع قطع الخبز أو مكعبات التوست المحمرة .
::::::::::
يلا بالعافية عليكم